Przecier porzeczkowy

Porzeczki powinny być dojrzałe. Owoce należy prze- brać, następnie umyć i osączyć, oberwać z szypułek, po czym wsypać do emaliowanego rondla, lekko zmiażdżyć, przykryć i podgrzewać, od czasu do czasu wstrząsając rondlem. Podczas podgrzewania należy dodać cukier. Kiedy owoce będą już rozgotowane, na- leży przetrzeć je przez sito. Najlepiej robić to wygoto- waną drewnianą łyżką. Gorący przecier umieszczamy w wygotowanych, gorących słoikach, które następnie szczelnie zamykamy i wstawiamy do kotła z podgrzaną wodą, podgrzewając ją do temperatury 90 stopni. W takiej temperaturze słoiki pasteryzujemy przez 20 mi- nut. Po wyjęciu i ostudzeniu, słoiki umieszczamy w ciemnym i chłodnym miejscu.