Przepiórki Babett

Etap:1

Z przepiórek usuń ewentualne piórka. Tuszki natnij od strony kręgosłupa i usuń z nich korpusy wraz z szyjkami.

Etap:2

Tak wyluzowane przepiórki natrzyj solą i pieprzem i odstaw na kilka minut. W między czasie z ciasta francuskiego wytnij cztery koła i cztery pierścienie o średnicy 18 cm, nałóż je na siebie i upiecz na złoty kolor.

Etap:3

Wyluzowane przepiórki od strony mięsa posmaruj odrobiną oliwy truflowej a oczyszczone gęsie wątróbki podsmaż na maśle.

Etap:4

Na środku każdej tuszki ułóż po jednej gęsiej wątróbce po czym zszyj całość i zwiąż dratwą.

Etap:5

Tak uformowane tuszki piecz 40min w 160stop. Na patelni rozgrzej oliwę i mocno podsmaż na niej kości z przepiórek a kiedy będą już podsmażone podlej je kieliszkiem Brandy i bulionem wołowym. Kiedy płyn odparuje a sos stanie się gęsty przecedź go i dodaj do niego zimne masło. Upieczone przepiórki ułóż na sarkofagach z ciasta francuskiego, polej je sosem i udekoruj podsmażoną pieczarką.