Przepiórka faszerowana gęsią wątróbką

Przepiórki oczyścić, z wody i soli sporządzić solankę, dodać liść laurowy ziele angielskie, czosnek i zioła prowansalskie, Przepiórki pozostawić w solance na co najmniej 12 godzin. Wątróbki pokroić i podsmażyć wraz z szalotką na maśle, osuszone przepiórki nafaszerować wątróbką i związać lnianym sznurkiem. Tuszki przepiórek delikatnie podsmażyć na oliwie i włożyć do pieca nagrzanego do 160 stopni na 30 min. W rondelku podgrzać miód, dodać ocet i żurawinę całość dusić aż do rozpadnięcia się owoców. Upieczoną przepiórkę podawać z konfiturą żurawinową.