Przepiórki w sosie chrzanowym

Sprawione tuszki myjemy, osuszamy, nacieramy przyprawami i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 1 godzinę. Następnie związujemy nogi, obkładamy cienkimi plastrami słoniny, obwiązujemy nitką, polewamy tłuszczem i pieczemy skrapiając wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia zdejmujemy słoninę, rumienimy tuszki, przekrawamy wzdłuż na połówki i układamy na półmisku. Do sosu dodajemy chrzan, śmietanę, chleb (pokruszony) i pokrajaną w paseczki słoninę. Dusimy, zasiągamy żółtkami, doprawiamy do smaku i sosem polewamy tuszki.