Polewka to lekka, staropolska zupa zwana również czerniną, czarną polewką i czarną zalewajką. Kojarzona z „Panem Tadeuszem” nadal stanowi jedną z ulubionych zup Polaków.
Czarna polewka
Podstawowym składnikiem tradycyjnej polskiej zupy – polewki, jest rosół i krew z kaczki, Pozyskuje się ją przez nacięcie głowy lub karku żywej. Następnie w celu zapobiegnięcia powstawaniu skrzepów dodaje się do niej ocet i doprawia cukrem.
Czernina idealnie komponuje się zarówno ze świeżymi, jak i z suszonymi owocami, zwłaszcza ze śliwką i morelą, z wiśnią i z jabłkiem. Można dodać do niej również miód i ocet winny, a także podroby z kaczki.
Czarną zalewajkę podawać można z ulubionymi dodatkami. Najlepiej smakuje z domowym makaronem, chociaż serwuje się ją także z kluseczkami i z ziemniakami.
Biała polewka
W regionie wielkopolskim mianem polewki zwykło się określać zupę wielkopostną, zwaną również białą polewką (od jej koloru). Jej głównym składnikiem jest maślanka lub zsiadłe mleko. Zwykle podaje się ją z ziemniakami i białym serem. Białą polewkę przygotować można na bazie ryby – najlepiej węgorza lub łososia.
Polewka kaszubska
Znana jest również wersja polewki kaszubskiej, którą przygotowuje się na bazie wywaru mięsno-warzywnego. W przeciwieństwie do czarnej polewki, która ma czerwonobrunatny kolor, polewka kaszubska jest zupą o kolorze złocistym. Najczęściej dodaje się do niej kurczaka i wołowinę oraz groszek, pietruszkę, liście laurowe i ziele angielskie.
Zdjęcie: Babciagramolka
Aby przygotować zupę czerninę potrzeba przede wszystkim krwi i podrobów np. z gęsi. Do jej zrobienia należy najpierw ugotować wywar warzywny na podrobach. Można do niego dodać ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Po ugotowaniu dobrze jest odlać nieco warzywnego wywaru i zakwasić go śmietaną. Dopiero wtedy można dodawać krew wymieszaną z mąką. Dzięki temu najważniejszy składnik zupy nie zważy się w połączeniu z gorącym płynem. Zupę należy doprawić do smaku cukrem i solą.
