Racuchy z warzyw (Żydowska)

Dokładnie osączone, ugotowane warzywa bardzo drobno posiekać. jajka roztrzepać z solą, połączyć z mąką na jednolite, gęste ciasto. Warzywa, sok z cytryny i cebulę dodać do ciasta, dokładnie wymieszać. Kłaść łyżką na rozgrzany tłuszcz, smażyć na rumiano z obu stron, przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać smietaną, wstawić do nagrzanego piekarnika (180 st) i zapiekac około 10 minut. Podawać na gorąco z surówką i ziemniakami z wody lub frytkami.