Racuszki z brzoskwiniami

Do miski wsyp mąkę. Oddziel żółtko od białka. Żółtka dodaj do mąki. Mleko podgrzej ( po włożeniu palca do mleka będzie ciepłe ). Odlej 0,5 szklanki i rozpuść drożdże, dodaj sól i cukier oraz rozpuść. Następnie dodaj wszystko mleko do ciasta i dobrze ze sobą połącz. Dodaj brzoskwinie pokrojone w drobną kostkę ( najpierw odsącz na sitku ) Na koniec dodaj pianę z białek. Delikatnie wymieszaj. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Dopiero na gorący tłuszcz za pomocą łyżki nakładaj placki i obsmaż z obu stron. Podawaj ciepłe np. ze śmietaną i cukrem.