Racuszki z gruszką i wiórkami kokosowymi

W misce wymieszać razem za pomocą trzepaczki żytnią mąkę, jajka, wodę, cukier, sodę i szczyptę imbiru. Gruszki obrać i pokroić w kosteczkę. Do wymieszanych w misce składników dodać pokrojone gruszki i dosypać wiórki kokosowe. Wszystko delikatnie zamieszać. Na patelni dobrze rozgrzać olej. Nakładać łyżką porcje surowego jeszcze ciasta na racuszki. Smażyć racuszki na niedużym ogniu z obu stron. Usmażone racuszki przełożyć na ręcznik papierowy, by odsączyć z nich nadmiar tłuszczu. Usmażone racuszki można posypać cukrem pudrem.