Risotto z rydzami

ETAP 1:

Przygotowujemy bulion warzywny. Ja swój przygotowałam dzień wcześniej zagotowując włoszczyznę i gotując ją przez około godziny do półtorej, ale możemy również użyć bulionu z kostki. Bulion musi być wrzący dlatego należy cały czas trzymać go na małym ogniu.

ETAP 2:

Cebulę kroimy w kostkę, grzyby w 1,5 cm kawałki i podsmażamy je na łyżce masła z połową jednej cebuli aż zmiękną. Małych grzybów nie trzeba kroić i po podsmażeniu można je odłożyć do ozdobienia dania.

ETAP 3:

Resztę cebuli podsmażamy w garnku na 4 łyżkach masła. Uważamy, aby się zeszkliła, ale nie przyrumieniła. Dodajemy do niej pokrojony czosnek oraz ryż. Podsmażamy przez minutę i dodajemy wino. Gotujemy około 4 minut, aż wino odparuje.

ETAP 4:

Dodajemy do ryżu dwie chochelki bulionu oraz połowę grzybów. Gotujemy często mieszając i gdy ryż wsiąknie płyn dolewamy kolejną porcję. Tak gotujemy ryż, aż będzie miękki na zewnątrz i al dente w środku. Wraz z ostatnią porcją bulionu dodajemy resztę grzybów oraz posiekaną pietruszkę. Doprawiamy risotto do smaku solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia, dodajemy 4 łyżki masła oraz parmezan, całość mieszamy i możemy podawać.