Roladki z porem i ogórkiem kiszonym

Por drobno kroimy i podsmażamy na oleju. Ogórki kiszone trzemy na tarce o dużych oczkach, po czym dodajemy do podsmażonego i ostudzonego pora. Mieszamy. Całość przyprawiamy solą oraz pieprzem. Karkówkę rozbijamy tłuczkiem. Rozbite plastry posypujemy solą, pieprzem, ostrą papryką i przyprawą do wieprzowiny. Wykładamy farsz. Następnie zwijamy w rulon i obwiązujemy nitką. Smażymy do miękkości pod przykryciem (od czasu do czasu obracamy i w razie potrzeby podlewamy wodą).