Schab solony a’la krotoszyńska

Schab myjemy i osuszamy. Obtaczamy go w soli i zawieszamy w suchym, przewiewnym miejscu z temperaturą troszkę niższą od pokojowej (ok. 14 stopni). W taki miejscu schab trzymamy 2-3 miesiące. Średnio raz w tygodniu sprawdzamy czy jest w dalszym ciągu obtaczany w soli. Jeśli soli nie będzie schab ponownie nacieramy dokładnie solą (pamiętajmy, też że część soli pod wpływem płynów z mięsa będzie się skraplać także warto czymś wyścielić podłogę, aby nie pobrudzić). Ze spożyciem nie musimy czekać tych kilku miesięcy. Pojedyncze plasterki (kawałki) można odkrajać stopniowo już po paru tygodniach. Pamiętajmy tylko aby odkrojone miejsca smarować solą. Smacznego.