Śledzie w oliwie z musztardą

Śledzie opłukać, odciąć głowy, płetwy i wąskie paski powłoki brzusznych, wypatroszyć, następnie namoczyć w dużej ilości zimnej wody na 12—24 godziny (wodę zmieniać kilka razy). Po wy-moczeniu rozciąć skórę każdego śledzia wzdłuż kręgosłupa ostrożnie ją ściągnąć. Następnie przekrajać wzdłuż na połówki usunąć ości, posmarować musztardą, zawinąć w ruloniki, posypać posiekaną natką pietruszki i pieprzem, polać oliwą i pozostawić w słoju na kilka godzin.