Smardze w śmietanie

Smardze opłukać, zalać 200 ml wody, moczyć 30 minut. Cebulę obrać, opłukać, posiekać, zalać bulionem, gotować 20 minut, bulion przecedzić i zachować. Wodę ze smardzów odlać, przecedzić i zachować. Smardze oczyścić, opłukać, zalać przecedzoną wodą, w której się moczyły, wlać bulion i gotować 40 minut. Grzyby odcedzić, wywar przecedzić, podgrzewać, aż odparuje do objętości 200 ml, dodać śmietankę, gotować 10 minut, doprawić sos solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Do sosu włożyć grzyby i zagrzać je. Podawać z makaronem lub kluskami.