sos pikantny do polędwicy

Polędwicę dokładnie oczyszczoną z błon i kości szpikujemy kawałkami słoniny. Do garnka wkładamy smalec, następnie pokrojoną w talarki marchew, pietruszkę, cebulę, starta skórkę cytrynową, kilka ziaren pieprzu, jedne liść laurowy i wszystko to solimy. Na warzywa kładziemy polędwicę, podlewamy wodą i odrobiną octu, dusimy pod przykryciem na małym płomieniu. Miękkie mięso wyjmujemy z garnka, kroimy w plastry i układamy na półmisku. Marchew, pietruszkę i cebulę przecieramy przez sito, oprószamy mąką, dodajemy odrobinę cukru, podgrzewamy (stale mieszając) dopóki sos nie zbrązowieje. dodajemy następnie śmietaną i podlewamy sosem mięso.