Spaghetti all’amatriciana (Włochy)

Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i też pokroić w kostkę. Pokrojony w kostkę boczek wrzucić na rozgrzaną oliwkę. Po 3–5 minutach dodać, peperoncino, cebulę i razem dusić, aż cebula się zeszkli. Następnie wrzucić pomidory i posolić. Dodać łyżkę oliwki. Wszystko dusić na średnim ogniu. W międzyczasie nastawić w dużym garnku wodę na makaron. Posolić dopiero w momencie zagotowania się. Nie dodawać oliwki do gotowania. Penne ugotować al dente. Odcedzić. Nie hartować. Dodać do sosu i dobrze wymieszać. Podawać na głębokich talerzach posypane świeżo startym parmezanem.