Spaghetti z pomidorami i bakłażanem

Bakłażana myję i kroję w ok 1 cm kostkę. Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam bakłażana. W międzyczasie obieram cebulę i kroję w kostkę. Gdy bakłażan będzie przyrumieniony dodaję cebulę i czosnek pokrojone w kosteczkę (jeśli będzie taka potrzeba to dodajemy olej, bakłażan lubi pić). Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Dodajemy na patelnię i przysmażamy ok 5 minut. Oliwki kroimy w plasterki i wrzucamy na patelnię. Dodajemy koncentrat, przyprawy,pietruszkę i mieszamy. Na koniec dodajemy makaron ugotowany wg przepisu na opakowaniu. Możemy posypać parmezanem. Gotowe, smacznego.