Szczupak w sosie koperkowym 2

Szczupaka umyć , osuszyć .

Wyciąć delikatnie kręgosłupy tak by dzwonko dało się rozłożyć ale nadal było w całości ( jak rozdzieli się na pół to też się nic nie stanie) .

Posolić i posypać pieprzem .

Ułożyć w pojemniku , polać sokiem z 3/4 cytryny i łyżką oleju.

Ułożyć obok kilka zgniecionych grubych gałązek od kopru i zostawić przykryte na 30 minut w lodówce.

Od koperku oderwać grube gałązki i zalać wodą- postawić na małym gazie i gotować 5 minut by uzyskać koperkowy smak wody.

Gałązki wyrzucić.

Wodę przestudzić i wymieszać ze śmietanką.

Wyjąć z marynaty szczupaka i osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła z łyżką oleju.

Smażyć rybę na rumiano z obu stron - najpierw kładę stroną ze skórą - potem przewracam i dosmażam .

W innym garnku rozgrzać 2 łyżki masła , wsypać koperek i mąkę .Smażyć 2 minuty mieszając.

Wlać śmietankę z koperkową wodą. Ogrzewać mieszając aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, szczyptą cukru i solą .

Włożyć do sosu usmażonego szczupaka i dusić na bardzo małym gazie 10 minut.



Podaję z ziemniakami z wody i surówką z białej części pora z jabłkiem.