Szparagi w pomarańczowym sosie holenders

Rozgrzej masło. Włóż żółtka do miksera razem z pieprzem i ubij, aby lekko zgęstniały. Dodaj gorące, bulgoczące masło, nie wyłączając miksera (powinien pracować na wolnych obrotach). Wrzuć skórkę pomarańczową, dolej sok pomarańczowy i przypraw do smaku. Sos można przygotować dzień przed podaniem. Przytnij stwardniałe końcówki szparagów. Zwiąż szparagi w dwa pęczki i gotuj w garnku wrzącej wody do momentu, aż zmiękną. Można je również ugotować na parze lub w kuchence mikrofalowej.
Ułóż szparagi na półmisku, polej sosem. Można ozdobić wędzonym łososiem.