Tarta Tatin, czyli odwrócone ciasto

W rondelku z teflonową powłoką skarmelizować cukier z wodą. Zestawić z ognia, dodać masło i dobrze wymieszać. Karmel przelać do formy na tartę. Delikatnie oprószyć cynamonem. Umyte jabłka obrać, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Pokroić na cienkie plastry i ostrożnie ułożyć w okręgi na karmelu (uwaga, jest gorący!) i posypać lekko cynamonem. Wierzch przykryć ciastem francuskim i zawinąć brzegi ciasta tak, żeby zasłaniało od wewnątrz boki formy. Całość zrobić szybko, żeby ciasto się nie stopiło. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. na 30 minut. Po tym czasie wyjąc formę z piekarnika i odstawić na około 15 minut do wystudzenia. Przestudzone ciasto przykryć paterą i jednym płynnym ruchem odwrócić "do góry nogami". Usunąć formę i odstawić ciasto do wystygnięcia.