Tournedos

Polędwicę opłukać, zdjąc błonę i pokroić poprzecznie do włokien na plastry o grubości 2,5 centymetra. nożem uformować z nich krążki o średnicy 5,5 centymetra. Smażyć na gorącym tłuszczu po 5 minutach z każdej strony, przypawiając lekko solą i pieprzem. Po usmażeniu zaraz położyć na ogrzany talerz i przykryć drugim talerzem. bułkę pokroić na kromki o grubości 1 centymetra , wykroić z nich krążki o średnicy 6,5 centymetra i usmażyć na grzanki. Na każdej grzance kłaść krążek usmażonego mięsa i zaraz podać do stołu.