Editha

Editha

Arcymistrz Kuchni
[Przepisów: 244]

Tymbaliki z karpia

  • TRUDNOŚĆ: średnie
  • CZAS:
         
ocena: 5/5 głosów: 2

Super smakują w wigilijny wieczór

Tymbaliki z karpia Więcej zdjęć (5)

Składniki:

Tymbaliki z karpia

 

  • 4 głowy z karpia
  • 4 kręgosłupy pozostałe po filetowaniu
  • 3 marchewki
  • 1 spora pietruszka korzeń
  • por ok 15 cm
  • duża cebula
  • duży kawałek selera
  • sól
  • pieprz
  • sok z ok 1/2 cytryny
  • 2 białka z jaj kurzych

 

 

  • 2 łyżki groszku konserwowego
  • 1 łyżeczka żelatyny

Sposób przygotowania:

Tymbaliki z karpia
Z głów wycinamy skrzela, oczy i płetwy. Oczyszczone głowy i kręgosłupy dokładnie myjemy i układamy w garnku. Warzywa obieramy i dodajemy do "ryby". Zalewamy zimną wodą i gotujemy na wolnym ogniu ok 1,5 godzinki. Gotowy bulion przecedzamy, doprawiamy i zostawiamy do ostygnięcia. Kiedy bulion jest zimny, ubijamy pianę z jaj i mieszamy z "rosołem". Całość podgrzewamy aż będzie gorące. Wyłączamy gaz i czekamy ok 10 min, żeby bulion się "ustał". Na sitko dajemy gazę i delikatnie przecedzamy, tak aby całe szumy i zanieczyszczenia powodujące mętnienie zostały "w białkach" na dnie garnka. Z " ryb" odcedzonych z bulionu wybieramy kręgosłupy i obieramy mięsko (starając się, aby nie było ości). Marchewkę kroimy w drobną kostkę. Mięsko rybie mieszamy z marchewką i groszkiem, układamy w pojemniczkach ( u mnie jednorazowe kubki). Z bulionu odlewamy ok 0,5 l i dodajemy 1 łyżeczkę żelatyny. Zalewamy tymbaliki i odstawiamy do lodówki do stężenia. Podajemy wyjęte z pojemnika, z dodatkiem kwasu (ocet, kwaśny ogórek...)
Tymbaliki z karpia
Z podanych składników gotujemy bulion rybny
Tymbaliki z karpia
Bulion klarujemy za pomocą ubitych białejk
Tymbaliki z karpia
Obieramy mięso z ości po ugotowaniu bulionu
Tymbaliki z karpia
Mięsko wraz z warzywkami układamy w naczyniach i zalewamy bulionem z żelatyną