Udka po meksykańsku

Udka oczyszczamy,myjemy i osuszamy ,następnie nacieramy przyprawami,układamy w formie do pieczenia dodajemy olej i upieczemy do miękkości,około 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.Pod koniec pieczenia udka smarujemy miodem. Sos: Paprykę myjemy ,usuwamy gniazda nasienne i kroimy na niewielkie kawałki.Cebulę i czosnek obieramy i kroimy,przesmażamy na oleju (należy uważać ,żeby za mocno nie przypiec),dodajemy pomidory z puszki i pokrojoną paprykę.Dusimy do miękkości. Do miękkich warzyw dodajemy odsączoną kukurydzę,oraz przyprawiamy do smaku solą,pieprzem i papryką w proszku. Upieczone udka podajemy z sosem.