Wędzone udka.

Udka dokładnie płuczemy, obieramy z niepotrzebnego tłuszczu i wszelkich resztek. Za pomocą ręczników papierowych osuszamy z nadmiaru wilgoci. Sól mieszamy razem z pieprzem i taką mieszanką nacieramy udka, szczelnie zamykamy i odstawiamy na noc w chłodne miejsce. Następnego dnia myjemy mięso pod bieżącą wodą usuwając dokładnie sól i pieprz. Znów osuszamy. Wędzimy najlepiej drewnem dębowym lub śliwkowym około 3 godzin. Po uwędzeniu rozkładamy alby ostygły.