Zapiekana cukinia z kurczakiem i warzywami

W większym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić warzywa, doprawić do smaku przyprawami i dusić do czasu aż zmiękną. Przełożyć do miski. Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w niedużą kostkę. Oprószyć przyprawą do kurczaka i usmażyć w tym samym rondlu, w którym smażyły się warzywa. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić. Kurczaka, warzywa i ryż wymieszać. Cukinie umyć i osuszyć. Przekroić wzdłuż na pół. Łyżką wydrążyć środki i napełnić farszem. Posypać startym serem. Cukinie zapiekać ok pół godziny w 180 stopniach. Udekorować natka pietruszki.