Zupa mleczna florentyńska

Szpinak przebrać, odciąć ogonki, wymyć, osączyć, drobno posiekać. Mąkę rozmieszać z małą ilością zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować, dodać zawiesinę mleka z mąką, masło, posiekany szpinak. Całość ponownie zagotować, po czym zdjąć z ognia, rozetrzeć żółtko, dodać 2-3 łyżki gorącej zupy i wymieszać z pozostałą ilością zupy. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić w wąskie paski, dodać do zupy. Doprawić do smaku solą i cukrem, podawać z pieczywem.