Autentyczny Bison Burger amerykański

Zacznijmy od tego, że każdy hamburger zrobiony w Ameryce jest z tej racji hamburgerem autentycznym ale - ilu kucharzy tyle różnych hamburgerów. Jest jednak typowo amerykański sposób robienia hamburgera - używa się mięso mielone z reguły z dużą zawartością tłuszczu (20 do 27%) ale od indywidualnego upodobania każdy rodzaj mielonego wołowego jest ok czy tak jak tym razem - mielone z bizona. Wołowe to reguła ale każdy rodzaj mielonego może być - wtedy np. jest chicken burger z mielonego kurczaka, lamb burger z jagnięciny, turkey burger z indyka, pork burger z wieprzowiny, ostrich burger ze strusiny (mięso ze strusia) itd. itp.



Jeśli mięso mielone jest z małą zawartością tłuszczu to dobrze jest dodać trochę masła, żeby burger był bardziej soczysty. Z mięsa uformować hamburgery tak tylko, żeby się mięso razem trzymało nie ugniatając je zbytnio i zrobić dołeczki pośrodku (jak na zdjęciu) wtedy burger po usmażeniu będzie płaski, posolić obficie i popieprzyć na wierzchu z każdej strony.



Według amerykańskich miar i wag z 1 funta (453 g) wychodzą 4 hamburgery, ale można też zrobić większe lub mniejsze. Niektórzy dają sól i pieprz do mięsa przed wymieszaniem, czasem inne przyprawy np. sos worcestershire czy ser pleśniowy ale w żadnym wypadku nie dodaje się jajek, bułki tartej czy namoczonej w mleku bo to już nie hamburger tylko pieczeń czy pulpety.



Bułki do hamburgerów można przypiec lekko po wewnętrznej stronie a same hamburgery można upiec na grillu ale tylko wtedy gdy ktoś ma wprawę bo można stracić je w ogniu, albo usmażyć na patelni, najlepiej żeliwnej. Smażyć 4 - 6 minut z każdej strony na medium (średnio) - dłuższe smażenie wysusza za bardzo, gdy się nie ma wprawy można użyć termometru kuchennego - temperatura w środku ma osiągnąć 160 stopni F (71 C).



Po usmażeniu każdy formuje sobie hamburgera według własnego gustu - co się najczęściej spotyka to: bułkę posmarowaną majonezem, na to hamburger, na hamburger plaster lub dwa sera - ser amerykański (American cheese) plus jaki kto lubi, hamburger z serem zmienia się w cheeseburger, po polsku to ser-burger jeśli jest takie słowo, a na ser pokrojone w plastry pomidor, cebula, ogórek kiszony lub konserwowy i sałata lodowa, keczup i musztarda jeśli ktoś lubi.



Moje burgery z bizona: do mięsa dałem cienki plaster cebuli drobno pokrojonej, mały kawałeczek masła plus sól i pieprz, po uformowaniu burgerów wycisnąłem dołki w środku, najpierw przysmażyłem lekko posmarowane masłem bułki, potem na tej samej patelni cebulę pokrojoną w plastry z dodatkiem masła i na końcu burgery około 4 minut z każdej strony i po wyłączeniu położyłem na burgery dwa plasterki sera - jeden plaster sera amerykańskiego i jeden szwajcarskiego, żeby zmiękły. Na bułkę w kolejności kawałek sałaty rzymskiej, bison burger z serami, cebula, pomidor i plaster lub dwa koszernego ogórka koprowego, plus kilka małych ogóreczków konserwowych na boku. I taki właśnie jest autentyczny hamburger/cheeseburger czy bison burger amerykański. Smacznego!