Babeczki kokosowe Eli

Z żółtek,mąki,masła,1/2 szklanki cukru,soli,1/3 cukru waniliowego i proszku do pieczenia wyrobić ciasto.Białka ubić na sztywną pianę.Dodawać resztę cukru i dalej ubijać.Do piany dodać kokos,kaszę mannę,resztę cukru waniliowego,olejek i delikatnie wymieszać.Foremki wysmarować olejem i do połowy wysokości dać ciasto.Na ciasto w foremkach rozsmarować po 1/2 łyżeczki powideł i dać po 1 łyżce piany z kokosem.Piec w temp.170 stopni C. przez 20-25 minut.Babeczki wyjmować z foremek gorące(wystudzone nie chcą wyjść z foremek i się kruszą)Smacznego!