Bakłażan faszerowany kolorową papryką

Bakłażany myjemy i osuszamy. Przekrawamy na pół, wydrążamy miąższ i oprószamy solą. Z papryk usuwamy gniazda nasienne, kroimy w drobną kostkę. Pieczarki oraz cebulę obieramy i drobno kroimy. Na odrobinie oliwy podsmażamy papryki, pieczarki oraz cebulę. Doprawiamy do smaku bazylią, solą oraz pieprzem. Farszem wypełniamy przygotowane bakłażany. Ser kroimy w cienkie paseczki i układamy na wierzchu bakłażanów. Oprószamy solą i pieprzem. Bakłażany układamy w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy około 15 minut w temperaturze 200 stopni.