Bakłażan z bobem w towarzystwie jajka

Bób gotujemy w wodzie z dodatkiem przyprawy uniwersalnej i czosnku. Bakłażan myjemy kroimy w plastry solimy i odstawiamy. Po ok 10 min myjemy go i osuszamy. Pieczarki kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy olej dodajemy pieczarki i bakłażana , doprawiamy parką słodka i przyprawą uniwersalną. Następnie dodajemy ugotowany bób. Mieszamy. Na środek wbijamy jajko. Nakrywamy i na małym ogniu czekamy aż jajko zetnie się . solimy do smaku. Wykańczamy rukolą.