Bakłażany po grecku

Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułki, obrać, pokrajać w półplasterki, posypać solą i pozostawić na ok 1 godz, następnie odsączyć na sicie, posypać pieprzem i mąką, podsmażyć na oliwie i wyjąć na talerz. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę lub w paseczki, podsmażyć an pozostałej oliwie. podlać lekko wodą i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, opłukane rodzynki oraz bakłażany. Doprawić do smaku.