Barszcz błyskawiczny na wędzonym boczku

Buraki wyszorować, zawinąć w folię aluminiową z kilkoma kroplami oleju i wstawić do piekarnika (200 stopni / 30 min.). Marchew pokroić w pół-krążki, seler i pietruszkę w kawałki ok. 3 x 3 cm, cebulę w ósemki. Boczek, włoszczyznę, cebulę i liść laurowy zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować 20 minut. Upieczone buraki obrać i pokroić w kawałki ok. 1 x 1 cm, dodać do zupy. Gotować 5 minut, dodać koncentrat, wycisnąć cytrynę, doprawić. Podawać z makaronem.