Bitki wieprzowe w pomidorach

Mięso umyć, oddzielić tłuszcz i pokrajać go w plasterki, natomiast mięso pokrajać w poprzek włókien na porcje, dobrze zbić tłuczkiem, uformować okrągłe bitki otaczając w bułce tartej.Usmażyć, osolić i posypać pieprzem. Tłuszcz z szynki stopić, pomidory umyć i sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokrajać w grube plastry i posypać mąką. Usmażyć je na stopionym tłuszczu, przyprawić dla smaku solą i pieprzem. Usmażone bitki ułożyć na talerzu, na każdej położyć plaster pomidora i posypać szczypiorkiem. Podawać z frytkami lub ziemniakami gotowanymi i z surówkami.