Bliny z cista ptysiowego

Przesiać mąkę, zagotować mleko z masłem, dodać szczyptę soli. Mleko zdjąć z ognia, wsypać od razu całą ilość mąki intensywnie mieszając, aby nie powstały grudki (dla ułatwienia można użyć miksera). Postawić na małym ogniu i mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto nabierze szklistego wyglądu. Utrzeć żółtka z cukrem i dodawać po trochu ciasta. Białka ubic na sztywną pianę, wymieszać z ciastem i skórką cytrynową. Nakładać ciasto łyżką metalową na rozgrzany tłuszcz, spłaszczyć i smażyć  z obu stron na jasnozłoty kolor.