Chleb gryczano-jaglany na zakwasie

24 kwi 2015 21:58

TRUDNOŚĆ: średnie
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 4/5 głosów: 9

Z ciekawości jak smakuje chleb bezglutenowy upiekłam ten bochenek. Z mąki gryczanej i jaglanej. Nie jest w 100% bezglutenowy, ponieważ użyłam zakwasu żytniego, ale osoby z nietolerancją mogą wyhodować zakwas gryczany.

Składniki:

Chleb gryczano-jaglany na zakwasie

Zaczyn:

1 łyżka zakwasu żytniego
200 g wody
150 g mąki gryczanej

Ciasto właściwe:

250 g mąki gryczanej
100 g kaszy jaglanej
200 g wody
2 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki nasion babki płesznik
2 łyżki pestek dyni
1 płaska łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

Chleb gryczano-jaglany na zakwasie

ETAP 1:

Do miski wlać wodę i wsypać mąkę gryczaną. Dodać zakwas i dokładnie całość wymieszać. Odstawić na 14 godzin.

Zobacz film: Kasza jaglana

ETAP 2:

Na drugi dzień dodać do zaczynu wodę oraz nasiona. Wymieszać. Wlać do misy robota. Kaszę jaglaną zmielić w młynku do kawy na mąkę.

ETAP 3:

Do misy robota wsypać obie mąki, sól. Zagnieść jednolite ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 4 godziny.

ETAP 4:

Następnie przełożyć do keksówki (użyłam silikonowej, dł. 20cm), wyrównać. Odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni i piec około 40 minut. Wystudzić na kratce