Chleb na zakwasie ze smalcem

Wieczorem nastawić zaczyn: zmieszać wodę z zakwasem, dodać mąkę i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na całą noc w ciepłe miejsce. Na drugi dzień rano dodać wodę i rozpuszczony, przestudzony smalec. Wsypać sól i wymieszać. Następnie dodać obie mąki i zagnieść jednolite ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na 3 godziny w ciepłe miejsce. Po tym czasie gdy ciasto widocznie urośnie, odgazować lub krótko wyrobić, przełożyć do formy (średnica 21cm), oprószyć mąką i wyrównać. Odstawić na kolejne 3 godziny do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, piec 10 minut, zmniejszyć do 210 i piec jeszcze 30-35 minut. Wystudzić na kratce