SUPERPRZEPIS

Chleb orkiszowy na zakwasie z ziarnami

20 sty 2016 18:10

anemon
TRUDNOŚĆ: średnie
CZAS: powyżej 60 min
PORCJE: 24

ocena: 5/5 głosów: 10

Chleb z razowej mąki orkiszowej na żytnim zakwasie z dużą ilością ziaren w środku i bardzo smaczną posypką na wierzchu z tych samych ziaren. Ma zwarty i miękki miąższ z dużą ilością drobnych dziurek. Smaczny i bogaty w wartościowe składniki.

Składniki:

Chleb orkiszowy na zakwasie z ziarnami

ZACZYN:
aktywny zakwas żytni – 100 g
woda – 150 g
mąka orkiszowa t.2000 – 120 g

CIASTO WŁAŚCIWE:
cały zaczyn
mąka orkiszowa t.2000 – 350 g
mąka pszenna t. 650 – 50 g
woda – 330 mililitrów
melasa -1 łyżeczka
siemię lniane – 30 g
sezam jasny – 20 g
sezam czarny – 10 g
płatki owsiane – 40 g
słonecznik – 50 g
drożdże instant – 1/3 łyżeczki
sól – 1,5 łyżeczki

POSYPKA:
siemię lniane – 1/2 łyżki
sezam jasny – 1/2 łyżki
sezam czarny – 1/2 łyżki
płatki owsiane – 1/2 łyżki
słonecznik – 1/2 łyżki

Sposób przygotowania:

Chleb orkiszowy na zakwasie z ziarnami

ETAP 1:

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić na około 12 godzin.

Zobacz film: Chlebem i solą

ETAP 2:

Wszystkie ziarna i płatki przełożyć do miski i wymieszać.

ETAP 3:

Gotowy zaczyn przełożyć do misy miksera, wlać wodę i wymieszać.

ETAP 4:

Dodać pozostałe składniki ciasta

ETAP 5:

i dokładnie wyrobić. Miskę z ciastem nakryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia. W trakcie wyrastania ciasto dwukrotnie odgazować. Następnie przełożyć do wysmarowanej masłem i obsypanej otrębami foremki o wymiarach 30x11 cm. Cisto posypać mieszanką ziaren i delikatnie je wcisnąć w ciasto. Foremkę odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrastania.

Wyrośnięte ciasto spryskać wodą i wstawić do nagrzanego do 220°C piekarnika i piec 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 30 minut.
Upieczony chleb wyłożyć na kratkę kuchenną i wystudzić.