Chleb pszenno-żytni z błonnikiem na zakwasie

Wieczorem nastawić zaczyn: wymieszać składniki i odstawić na około 12 godzin. Do misy wsypać obie mąki, sól oraz sezam i słonecznik. Siemię lniane i babkę płesznik zmielić w młynku do kawy. Wsypać do misy. Dodać wodę i cały zaczyn. Zagnieść jednolite ciasto. Odstawić na około 3 godziny, aż podwoi objętość. Po tym czasie ciasto odgazować i zagnieść. Przełożyć do długiej keksówki wyścielonej papierem do pieczenia. Wyrównać wierzch, oprószyć mąką. Odstawić na kolejne 3 godziny. Wyrośnięty chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni i piec około 50 minut. Wystudzić na kratce.