Chleb pszenno-żytni z pestkami dyni

Pierwszego dnia wieczorem w misce należy zmieszać składniki na zaczyn. Przykryć i odstawić na min 12 godzin. Następnego dnia rano do zaczynu wlać wodę i miód, wymieszać. W pojemniku od maszyny do chleba wymieszać obie mąki, sól i otręby. Wlać zawartość miski. Wsypać pół szklanki nasion dyni. Wyrobić jednolite ciasto, odstawić na godzinę. Następnie ciasto zagnieść, przełożyć do dużej keksówki, mokrą dłonią wyrównać i posypać garścią nasion dyni. Odstawić pod ściereczką na wyrastanie (około 2-3 godzin). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni, piec 20 minut, zmniejszyć do 190 i piec kolejne 40 minut. Wystudzić na kratce.