Chleb żytnio-gryczany na zakwasie

Do miski wsypać mąki: żytnią typu 720 oraz pełnoziarnistą, dodać mąkę gryczaną i sól. Wlać wodę, dodać zakwas i wyrobić ciasto (użyłam do zagniatania maszyny do chleba). Przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz. Wilgotną dłonią wyłożyć do formy i wyrównać. Przykryć ściereczką i odstawić na 4-5 godzin aż sporo urośnie. Wyrośnięte ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 30 minut. Studzić na kratce. Pokroić na kromki gdy całkowicie wystygnie. Ja zwykle piekę chleb wieczorem i zostawiam na kratce na całą noc, bez przykrycia. Rano kroję