Chlebek włoski z oliwkami

Wsypujemy przesianą mąkę pszenną do dużej miski , dodajemy mąkę żytnią , wlewamy zakwas , dodajemy drożdże , wlewamy ciepłą wodę . Zagniatamy luźne ciasto . Przykrywamy i odstawiamy ciasto na godzinę do wyrośnięcia . Sól mieszamy w szklance z odrobiną wody , musi się rozpuścić . Po wyrośnięciu ciasto mieszamy z solanką , zagniatamy przez 5-10 minut . Oliwki kroimy na pół , dodajemy do ciasta .delikatnie wgniatamy w ciasto . Formujemy chlebek , wkładamy do posmarowanej smalcem blaszki , nacinamy nożem , odstawiamy do ponownego wyrośnięcia . Chleb pieczemy w 200 C przez około 50-55 minut .