Cielęcina Klementyny

Rozbij cielęcinę. Przypraw pieprzem, solą i odrobiną soku z cytryny. Posyp kilkoma kaparami. Zwiń sznycelki razem z szynką i zepnij roladki wykałaczką. Zanurz roladki w mace i szybko podsmaż na brązowo na maśle. Dodaj odrobinę wody, wino, kapary, tymianek, liść laurowy, pietruszkę, dymkę i estragon. Przykryj i dus przez około pół godziny.
SOS: dodaj śmietanę do sosu, który powstanie po uduszeniu mięsa.