Cukinia faszerowana ryżem

Ugotować ryż krócej niż podane na opakowaniu, żeby był lekko twardawy. Podsmażyć na oliwie pokrojoną cebulkę, jak się lekko zarumienia dodać posiekany czosnek, lekko podsmażyć. Dodać ryż, rodzynki, orzeszki piniowe, przyprawy i sok z cytryny- gotować kilka minut, mieszając co jakiś czas. Dodać natkę pietruszki. Wydrążyć cukinie i ułożyć w formie do pieczenia posmarowanej oliwą. Nadziać ryżem. Można podlać kilkoma łyżkami wody. Piec ok 30 minut ( aż cukinie zmiękną). Podawać z jogurte przyprawionym solą i pieprzem z dodatkiem skórki cytrynowej. Smakują też dobrze na zimno.