Domowa wędzonka

Każde z mięs kroimy na mniejsze kawałki, tak aby swobodnie można było je później wrzucać do maszynki do mielenia. Mięsa umieszczamy w osobnych pojemnikach. Do mięs dodajemy sól lub peklosól i dokładnie mieszamy. N 1 kilogram mięsa używam około 15 gramów składnika peklującego. Peklowanie powinno trwać min 48 godzin, trzymając mięsa w lodówce bez przykrycia. Mięso mieszamy dwa razy dziennie. Po zakończeniu peklowania przystępujemy do mielenia mięs. Mięsa gorszej klasy, tłuściejsze mielę używając mniejszej wielkości sitka, tak aby otrzymać drobniejsze kawałki. Przed wyrabianiem mięsa z przyprawami należy przygotować ok 1.5 litra wywaru z mięs lub rosołu. Masę mięsną dokładnie mieszam dodając wg uznania przyprawy oraz dolewając rosół. Najlepiej mimo, iż surowe mamy mięso próbować masy kiełbasianej aby była dobrze doprawiona. Gotową masę nakładamy do maszynki z końcówką do nadziewania. Nakładamy na końcówkę jelita ( wcześniej powinny być dokładnie wypłukane i moczone w osolonej wodzie nawet dzień wcześniej i znowu dokładnie wypłukane przed samym użyciem). Zaczynamy nadziewanie. Formujemy sobie takiej długości pętka jakie najbardziej nam odpowiadają. Końcówkę jelita dokładnie zawiązujemy, uważając aby jelito nie pękło. W czasie nadziewania staramy się unikać baniek z powietrza w mięsie. Nakładamy kiełbasę na wcześniej zamoczone w wodzie kijki i wsadzamy do wędzarni nagrzanej do 110- 130 stopni . Wędzimy od 3.5 - 4 godzin. Do wędzenia używamy oczywiście drewna bukowego, brzozy oraz drzew owocowych jak wiśnia dla nadania lepszego aromatu. Smacznego!