Domowy karczek - idealna domowa wędlina

Na suchej patelni podgrzewamy sól, bazylię i estragon. Kiedy przyprawy przestygną nacieramy nimi mięso, doprawiamy pieprzem i przekładamy na noc do lodówki. Karczek obsmażamy ze wszystkich stron na mocnym ogniu na dobrze rozgrzanym oleju. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, skrapiamy olejem i pieczemy w piekarniku w temp. 200 stopni 2-2,5 godziny (na każdy kilogram mięsa godzinę).