Domowy ketchup ze świeżych pomidorów

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę. Cebulę kroimy w średnią kostkę, czosnek w plasterki – szklimy na rozgrzanym tłuszczu.

Pomidory myjemy i kroimy w mniejsze kawałki razem z gniazdem nasiennym i skórką. Dodajemy do podsmażonej cebuli razem z gorczycą, cukrem, octem, suszonym tymiankiem i łyżką soli. Gotujemy na małym ogniu raz po raz mieszając aż pomidory zmiękną i zredukują objętość o około ¼ (potrwa to co najmniej 2h).

Po tym czasie całość blendujemy na gładko i odsączamy skórki i nasiona przez sitko o drobnych oczkach. Przetarte pomidory gotujemy przez kolejne 1-1,5 h na bardzo małym ogniu raz po raz mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz słodką i ostrą papryką.

Gotowy ketchup przelewamy do wyparzonych lub wysterylizowanych butelek. Pasteryzujemy na sucho w piekarniku w 100 stopniach C przez 15 minut.