Drożdżowe racuszki 4

1 szklankę mleka zagotować, zalać mąkę, odstawić do wystygnięcia. Drożdże rozetrzeć z 1-2 łyżkami cukru, odstawić do podrośnięcia. Żółtka rozetrzeć z solą, dodać do zaparzonej mąki, dodać drożdże i resztę cukru, wlać pozostałe mleko (musi być ciepłe). Wszystko dobrze wymieszać, masa ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Do podrośniętego ciasta dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu.