duszony wołowy ozór

Ozór namoczyć w wodzie przez czterdzieści minut. Dokładnie umyć szczotką. Zalać niewielką ilością wrzącej osolonej wody i gotować z dodatkiem obranej, opłukanej włoszczyzny. Liścia laurowego i ziela angielskiego. Gdy będzie miękki wyjąć, ściągnąć skórkę, pokroić w niezbyt cienkie, ukośne plastry, naszpikować każdy plaster słoninką, posypać pieprzem, oprószyć mąką, włożyć na rozgrzany tłuszcz, przyrumienić z obu stron. Następnie dodać obraną, posiekaną cebulę. Gdy cebula zmięknie podlać niewielką ilością rozgrzanego rosołu, w którym gotował się ozór. Na końcu przyprawić os do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem, zabarwić karmelem.