Frittata z cukinią i pomidorem

Cukinię myjemy i kroimy w nieco grubsze pół-plasterki. Solimy i podsmażamy na odrobinie oleju rzepakowego do zarumienienia. Gotową cukinię przekładamy na mniejszą patelnię i rozkładamy równomiernie. Jajka roztrzepujemy z startym żółtym serem – najlepiej użyć parmezanu, ale zwykła gouda też się sprawdzi. Masa jajeczną zalewamy cukinię, zamykamy pokrywkę i chwilę smażymy. Następnie na frittacie układamy pół-plasterki pomidora obranego ze skórki i znów przykrywamy pokrywką do ścięcia jajek. Na koniec przerzucamy tylko na chwile frittatę na drugą stronę. Podajemy ze świeżą bazylią.