Letnia frittata z sałatką z pomidorów

Ugotować ziemniaki na pół twardo i odstawić do przestygnięcia. Można użyć resztek ziemniaków pozostałych z obiadu. Zrobić sałatkę aby miała czas postać w lodówce, żeby smaki się przegryzły: pomidory pokroić w kostkę, posiekać czosnek i natkę pietruszki, wymieszać wszystkie składniki, doprawić i wstawić do lodówki. Cukinie pozbawić środków z pestkami, pokroić w kostkę. Posiekać czosnek. Na rozgrzaną oliwę wrzucić czosnek, i zaraz potem cukinię. Smażyć aż będzie miękka i lekko się zarumieni, doprawić solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia. Na tą samą patelnię dodać umyty szpinak, posolić, wlać sok z cytryny, posolić i lekko przesmażyć aż szpinak zmięknie, ostawić do przestygnięcia. Następnie usmażyć na oliwie cebulkę razem z pokrojonymi w kostkę ziemiakami, doprawić. Wymieszać jajka, śmietanę, posiekane zioła, pokruszoną fetę, doprawić solą i pieprzem, Wymieszać mieszankę z jajek w misce razem z usmażonymi warzywami. Rozgrzać na dużej patelni oliwę, wylać mieszankę warzyw i jajek i smażyć na małym ogniu pod przykryciem. Gdy jedna strona się zarumieni przewrócić na drugą stronę ( najpierw odwrócić na talerz i przełożyć z powrotem na patelnię) albo podpiec chwilę wierzch w rozgrzanym piekarniku z funkcją grill przy lekko uchylonych drzwiczkach. Podawać z chłodną sałatką z pomidora, można też polać śmietaną lub jogurtem.