galaretka z cielęcej golonki

Golonki umyć, przerąbać mniej więcej w połowie, włożyć do garnka i zalać wrzątkiem, tak by mięso było tylko przykryte. Dodać sól, pieprz, czosnek i tuż przed zagotowaniem zdjąć cedzakową łyżką tworzące się na powierzchni nieczystości. Gotować na słabym ogniu pół godziny, następnie dodać jarzyny w całości i gotować, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Wówczas wyjąć mięso, obrać z kości, marchewkę ozdobnie pokroić. Kości włożyć ponownie do rosołu i pogotować jeszcze na słabym ogniu kilkanaście minut, po czy rosół przecedzić przez gęste sito. Małe salaterki opłukać zimną wodą, ułożyć na dnie dekorację z marchewki, groszku, listków zielonej pietruszki i krążków jajka na twardo, położyć mięso pokrojone na niezbyt duże kawałki, zalać rosołem, pozostawić do zastygnięcia.